Påsken är över för den här gången och solen har fortsatt skina. Härligt, känns verkligen som våren är på väg! Morgonpromenaden till dagis med dubbelvagnen tillsammans med killarna känns lyxig när solen skiner och fåglarna kvittar! Påsken var mysig med god mat och trevligt sällskap men det hanns inte med varken bakande eller bloggande!

Nu sover F i sin vagn och B är på dagis så nu skall jag passa på att förbereda lite inför en överraskning till helgen...kommer mer om detta på söndag! Tänket därför köra ett litet inlägg på temat dop (& namngivning)  och lite idèer och tips inför denna typ av kalas.
Mina båda killar är ju födda i juli så deras dop hölls på hösten och för att göra det både lite roligare (och lättare) så hade vi lite olika teman.

Afternoon tea

När storebror döptes (2010) bodde vi i lägenhet i en Majorna så dopet hölls i St Birgittas kapell (f ö samma kyrka som vi vigdes i ett halvår tidigare). Vi hade i vår förening tillgång till en samlingslokal för ca 50 personer så vi bestämde oss för att vara där och körde ett "Afternoon tea" tema eftersom vi hade ganska många gäster. Jag beställde två sorters trekanssmörgåsar från en smörgåsbutik i Majorna och scones från Espresso house, som vi hämtade på morgonen. Sedan var det bara för mig att förbereda det roliga; tillbehör till sconesen och olika bakverk.

Det bjöds det på följande:

• 2 sorters trekantssandwich, ost och skinka samt rökt lax och pepparrotskräm.
• Scones med följande tillbehör; färskost, smör, gräddost, lemoncurd, hemgjord björnbärssylt
• Blåbärscupcakes med marängfrosting
• Drömmar
• Kolasnittar
• Chokladbollar
• Kaffe, Olika teer och dricka samt saft

Det kändes som ett lite annorlunda upplägg och lite matigare än bara kakor och fika. Dock missbedömde vi lite hur mycket som skulle gå åt och beställde på tok för mycket smörgåsar och scones. Det som blev över skänkte vi till stadsmissionen i Göteborg så jag hoppas att även de som var hos dem just då fick en mysig stund med lite gott tills kvällsteet.

Thanksgiving buffé

Lillebrors dop gick av stapeln i samband med Thanksgiving här i Ytterby kyrka. Eftersom vi nu bor i ett hus och får plats med lite mer gäster hemma så kände vi att det kunde vara mysigt att ha bjudningen efter dopet hemma istället för att vara i någon lokal. Det fick dock till följd att vi inte kunde bjuda lika många utan vi var cirka 35 personer varav tio barn.

Nu ville vi bjuda på något mer matigt men var ju ändå för många för middag så det fick bli buffè. Med inspiration från den amerikanska thanksgiving middagen gjorde vi istället en försvenskad variant i form av en buffé istället. Mycket av bakandet skötte vi själva men fick lite hjälp från familjen. Svärmor fixade kycklingklubbor och bakade vaniljbullar, mamma bakade kuvertbröd tårtbotten, Svägerska A fixade pumpasoppan, Svägerska T bakade chokladbollar och min lillasyster gjorde sina vansinnigt goda frökex.

Detta resulterade i två buffébord, ett lite matigare och senare ett dessertbord.
 På det matigare bordet fanns följande uppdukat;

• Kycklingklubbor
• Pumpasoppa
• Små sötpotatispajer med sås
• Sallade toppad med tranbär
• Kuvertbröd
• Frökex
• Ost och smör

På desserbordet fanns mycket sött och gott;

• Chaitårta med äpplefyllning och vaniljfrosting
• Hello Kitty Macaroner med grönt te fyllning
• Chokladbollar
• Svärmors vaniljbullar
• Chokladbrownies
• Minicupcakes med limecurd fyllning och marängfrosting.

Och några små närbilder på tårtan samt några av godsakerna:

Jag kommer inom kort lägga upp de flesta recepten (under en egen kategori, dop) om ni skulle bli baksugna!

Nu skall jag fortsätta att fixa lite med överraskningen och sedan blir det lunch med lillkillen!

Ha en fortsatt skön torsdag, snart heeeelg!!!!

Igår var det långfredag och hela familjen var hemma tillsammans med undantag för ett besök hos våra vänner som nyss fått en alldeles underbar liten pojke och med det blivit tvåbarnsföräldrar! Han var så fin den lille killen och sov sig som bör mest igenom gästernas besök men på storebror däremot var det full fart. Han och B for runt och drog nog fram alla leksaker men var allmänt väldigt glada och härliga små killar. Trotsåldern till trots så var det faktiskt ganska lugnt och de åt till och med upp middagen med stor aptit vilket inte alltid är en självklarhet när man har så mycket annat att hinna med att göra och saker att leka med.

För att fira att den lille kommit och gratta den nyblivna storebrodern och föräldrarna så hade vi såklart med oss lite presenter och tårta till hela familjen!

Okej, chokladtårtan var mest till den nyblivna mamman men småkillarna fick varsitt paket. Hade hittat så fina örngott till dem med texten "Storebror" tryckt på den ena och "Lillebror" på den andra. Kanske kan vara bra att ha i mitten i mammas och pappas säng!? 

Chokladtårtan gjorde jag faktiskt iordning för en vecka sedan och frös in den för att ta fram den i går och garnera lite enkelt med färska hallon och chokladharar. Det är ett superbra recept som är enkelt att göra och går att förbereda och som konditorn Anna Björlin på Go'kväll bakade för några veckor sedan! Receptet hittar ni här;

http://www.svt.se/gokvall/recept/chokladtarta

På tal om gott:

"Nu är det Påsken, nu är det påsken....Äta godis!" Som lilla B nu sjunger dagarna i ända. En sång han säger att han lärt sig på förskolan.  Hmm...undrar just om det är nån fröken eller någon av de andra barnen som hittat på denna sång...?  ;)

Ha det så gott allihop nu skall vi strax åka till Torslanda och träffa familjen, äta gott och inviga ett nytt fint uterum!

   Idag har det varit fantastiskt vårväder och när jag hämtade B på dagis var alla barnen ute och lekte så jag fick träffa både små påskkärringar och påskgubbar, såå söta!

Just det ni kanske undrar över varför bloggen heter "Mammis kafferep"! Det beror på att jag i bloggen främst tänkt fokusera på traditionella småkakor fast gärna med nån rolig twist. Mitt bakintresse grundar ju sig i maränger och havreflarn vilka ju måste klassas som småkakor som passar utmärkt på ett kafferep! Att det är "Mammis" och inte exempelvis "Mammas" eller "Ann-Sofies" beror på att B brukar kalla mig för just "Mammi".

Hursomhelst tänkte jag dela med mig av lite recept på kondenserad mjölk som jag skrev om igår. I veckan var jag och fikade med en kompis och hennes lilla dotter medan vi var där bakade ägaren muffins. Vi blev så sugna på de nygräddade muffinsen och köpte varsin. Fyllningen var just lingon och kolasås så jag bestämde mig för att göra en egen variant idag eftersom jag hade lite kolasås över sedan gårdagen. De blev väldigt smaskiga både söta och lite syrliga så jag rekommenderar verkligen det här receptet! Det går ju även bra att byta ut lingonen mot exempelvis hallon eller något annat bär.

Lingon- och kolamuffins

(ca 12 st)'

150g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsås

3 st ägg

5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1,5 dl mjölk

ca 2 dl lingon

Kolasås efter smak

Pärlsocker till dekoration

Jag älskar pannkakor och växte i stort sett upp på det eftersom jag var ganska kräsen när jag var liten. Pannkakor är ju inte riktigt något man bakar men söt och god som en kaka kan den lätt bli så det får vara med på bloggen ändå...

Som alla andra småbarnföräldrar har vi ibland lite tuffare nätter med lite sömn. Denna natten var en sådan och för att pigga upp mig dagen efter och få lite extra energi (kortvarig och ganska onyttig sådan men ändå...) är det alltid gott med något sött! Så när det var lunchdax för mig och lillkillen så fick det bli extramixad spaghetti och köttfärssås till F som inte riktigt förstått tjusningen med mat ännu och några pannkakor till mig! Idag blev det riktigt lyxiga sådana då jag hittade en konservburk med karamelliserad kondenserad mjölk i skafferiet och några färska bär i kylen.

Wow, pannkakor toppade med kolasås och hallon och björnbär är verkligen en vardaglyx som heter duga! Och dagens lunch gick även hem hos F fast fruktpuren slank ju ner betydligt lättare efteråt!

Jag vet inte hur många av er som har använt kondenserad mjölk men det är faktiskt ganska användbart och jag har ofta någon burk hemma. Man kan som sagt använda det till att göra världens godaste kolasås, som ingrediens till fyllningen i Key lime pie och en del annat. Den burken jag hade hemma idag var dock karamelliserad vilket innebär att den redan är färdigkokad till en härlig kolasås så man behöver inte göra detta moment själv. Det är ju bra men å andra sidan kan man tex inte använda den när man gör Key lime pie eftersom man då måste man ha vanlig kondenserad mjölk.

Om man då har en burk vanlig kondenserad mjölk hemma och vill göra kolasås, hur gör man då? Det är faktiskt inte alls svårt men man behöver lite tid.....Godaste kolasåsen får du genom att helt enkelt koka en oöppnad burk kondenserad mjölk ca 4 timmar under lock i en gryta med vatten. Se till att burken alltid är täckt med vatten. Detta är viktigt, då burken kan explodera om vattnet försvinner! När burken kokat klart, öppna och njut exempelvis som kolasås till en kula vaniljglas eller till pannkakor!

Jag vill också passa på att dela med mig av mitt basic recept på pannkakor som jag alltid brukar använda mig av. Den är lätt att förändra och anpassa genom att tex göra den lite nyttigare (genom att byta ut lite av vetemjölet mot grahamsmjöl, rivna morötter eller liknande) eller  smakrikare (rivet apelsin/citronskal eller kanske vaniljsocker i smeten). Och vill man ha fler pannkakor är det bara att dubbla receptet.

Pannkakor

(ca 6 st)

1 dl vetemjöl

2½ dl mjölk

1 ägg

lite salt

margarin/smör

För att få en fin smet utan klumpar vispar jag alltid mjölet med ungefär hälften av mjölken till en slät smet och vispar sedan i resten av mjölken samt ägg och salt. Sedan är det bara att värma på stekpannan, smälta lite matfett i den hälla i lite smet och grädda!

Ytterligare ett tips när det gäller pannkakor är att införskaffa en särskild stekpanna till pannkakor. Jag har varit på jakt efter en sådan ett tag men inte hittat någon i rätt storlek eller till rätt pris förrän nu och då hittade jag den på IKEA! Crepes och pannkaksstekpannan SKÄNKA är verkligen perfekt och priset likaså; 59 pix!

Lycka till med pannkakorna och nattsömnen!

Idag blir det ingen tid över till bak då det är full fart här med babysim följt av fikadejt med en kompis medans storebror är på dagis. Men receptet på munkarna från igår kommer i alla fall här om någon känner sig lite baksugen! (Originalreceptet kommer från Elle mat och vin, Nr. 2 2013)

Munkar

ca 20 st

1 dl äggvita (ca 2-3st ägg)

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

(+ Ev annan smaksättning exempelvis finrivet skal från citrusfrukt eller liknande, ca 1 tsk)

3 gelantinblad

ca 10 smörgåsrån

200g valfri choklad

1-2 msk neutral matolja

Vispa äggvitorna till ett skum och vänd ner socker och vaniljsocker och fortsätt vispa till en styv marängsmet. Lägg gelantinbladen i kallt vatten ca 10 min. Krama sedan ur dessa och smält i kastrull på svag värme. 

Blanda sedan ner lite av marängsmeten i gelantinet så temperaturen går ned och vänd sedan ner gelantinet i marängsmeten och blanda väl. Blanda sedan ner eventuell övrig smaksättning. Häll smeten i en spritspåse.

Ta ut två rundlar i varje smörgåsrån ca 3-4 cm i diameter (jag använde ett snapsglas!) Spritsa sedan ut en marängtopp på varje rundel. Låt dem sedan torka och vila en stund.

Smält chokladen i vattenbad. Blanda ned lite olja så blir det lite lättare att doppa munkarna i chokladen. Doppa dem och ställ dem sedan att torka på ett galler.

Vi sprinklade lite gult strössel över innan de torkat eftersom vi ville ha dem lite påskiga...

Lycka till och kom ihåg att man kan anpassa dessa till sin egen smak vad gäller såväl smak på marängsmeten, typ och smak av choklad, storlek samt typ av kexbotten och dekoration!

Min kära mamma fyller år strax efter nyår. Inte optimalt om man får tro henne. Mataffärerna har inte hunnit fylla på sina hyllor och restauranger har stängt efter en fullspäckad december. Vi bestämde oss därför för att bjuda hem henne i år och fira henne hos oss så hon skulle kunna komma till ett dukat bord. Jag och min syster fixade allt och bjöd även hem hennes barndomsvän S med maken R i största hemlighet för en rolig överraskning. Mina små pojkar ville också fira sin mormor och tyckte hon behövde lite glitter varför det fick bli ett besök på smyckesaffären. Efter många om och men hittade vi så till slut den perfekta presenten enligt min 5-åring. Ett armband med en stor glittrig berlocksom såg ut som ett hjärtformat lås med en tillhörande nyckel. Och vilka har lättare att öppna mormors hjärta än hennes små barnbarn?

Hursomhelst överraskades hon med detta och ett antal fina teckningar när hon kom. Hennes plats vid bordet var fint dekorerad med en flagga och en discoblinkande stor dinosaurie. Detta skulle bli mormors perfekta kalas!

Sedan kidnappade killarna mormor och tog med henne upp till storebrors rum där de bjöd på lite smågott innan maten som de fixat själva; ett glas vatten och en skål vindruvor. Detta lilla kalas avbröts efter en stund av dörrklockan och utanför stod överraskningen; vännerna S & R. 

Det blev en trevlig kväll med mycket prat, bus och god kalasmat. Vi bjöd på två olika smörgåstårtor och en tårta smaksatt med hallon och choklad. Det blev en smörgåstårta med lite modernare smaker och en gammal favorit. Jag älskar den senare och vågar knappt testa något nytt så jag bestämde mig för att även säkra upp med den gamla favoriten från 70-80 talet någon gång. Receptet har jag lagt upp på bloggen tidigare och den hittar ni här. Reeptet på den nya varianten har jag hittat Louise Johanssons (vinnaren från första säsongen av Sveriges mästerkock) kokbok; 52 Helger.

Barnens egen smörgåsbricka med Nallemackor och trekanstssmörgåsar fyllda med jordgubbssylt..kalasgott!

Fortfarande världens godaste smörgåstårta.....

 
Men den moderna var inte så tokig den heller.....rekommenderar båda!

Modern smörgåstårta

ca 8 portioner

4  tårtbottnar till smörgåstårta (Finns hela såväl runda som fyrkantiga färdiga på City gross men annars går det bra att pussla med landgångsbröd alt. rostbrödskivor).

ca 75g smörgåssmör

150 naturell färskost

Garnering

3 polkbetor, skalade

1 knippe grön sparris

½  rödlök

200g handskalde räkor

50 g löjrom till garnering

Blandade salladsblad till garnering

Svensk pestofyllning

1 dl skalad mandel

1 knippe dill (spara några vippor til garnering)

65g babyspenat

1 vitlöksklyfta

½ citron, rivet skal och pressad saft

1 ½ dl rapsolja

salt och nymald svartpeppar

1 ½ dl grovriven västerbottenost

Räkfyllning med kapris och äpple

2 dl creme fraiche

200 g handskalade räkor

1 äpple

½ dl kapris

½ citron, rivet skal och pressad saft

salt

1 krm cayennepeppar

Mixa alla ingredienser till peston utom ost och mandel till en slät sås. Tillsätt ost och mandel och mixa till önskad konsistens. Förvara i kylskåpet.

Vispa creme fraichen till räkfyllningen fluffig. Grovhacka räkorna. Kärna ur äpplet och skär i centimeterstora bitar. Hacka eller mixa kaprisen lätt. Rör samman räkor, äpplehack, creme fraiche och kapris. Ställ in i kylskåpet.

Smöra brödskivorna vilket gör att brödet behåller strukturen.

Fördela hälften av räkfyllningen på första brödlagret. Lägg på ett nytt lager bröd och fördela hälften av peston. Lägg på ytterligare ett brödlager och fördela resterande räkfyllning ovanpå. Toppa med sista brödskivan.

Blanda resterande pesto med 150g färskost till en kräm. Bred krämen jämnt över tårtan så att alla kanter täcks. Plasta in och låt tårtan mogna i kylen i minst 2 timmar.

Skiva betor, sparris och rödlök lövtunt (gärna med en mandolin ) och lägg sedan i kallt vatten i separata skålar så de blir krispiga. Häll av vattnet och låt rinna av på hushållspapper innan garnering. Klä tårtans kanter med polkabetor och garnera toppen med sparris, räkor, rödlök, bandade salladssorter samt dill och löjrom. Även kallrökt och havskräftor är exempel på goda toppings. Servera evetuellt med litte extra löjrom i en skål bredvid.

 
Födelsedagstårta

Recept från Allt om Mat Vinspecial 2015

Chokladrulltårta

2 ägg

1 dl strösocker

½ dl potatismjöl

2½ msk kakao

3/4 tsk bakpulver

Fyllning

Färska hallon

Mascarponekräm, recept finns här

Garnering

1 tårtlock, vit marsipan

Florsocker + vatten

6 färdiga små macroner (baka egna eller köp färdiga som jag gjorde)

Färska hallon och blåbär

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp. Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver. Blanda ner i äggsmeten.

2, Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Strö lite socker på bakplåtspapper. Stjälp upp botten på pappret och dra bort det papper kakan gräddats på. Låt kallna.

3. Gör Mascarponekrämen och bred den över kakan. Strö över hallon och rulla ihop till en rulle med hjälp av pappret den ligger på. Lägg rulltårtan med skarven nedåt. Täck med marsipan och skär av marsipanen jämnt i kanterna.

4. Rör ihop lite florsocker med vatten till en fast smet. Klicka ut små droppar på rulltårtan och tryck dit bär och macroner. Pudra över florsocker och stick i tårtljus om det önskas.  

Önskar er alla en fin start på 2016! Trots en tung höst både här i Sverige och i många delar av vår värld så väljer jag att se positivt på framtiden och hoppas av hela mitt hjärta att det ljusnar framöver....jag säger som så många andra tidigare  sagt:

Make Love, Not War!